Dita di Apostolo: antica arte dolciaria reggina . La ricetta del pasticciere Angelo Musolino

Ingredienti:

Montata leggera: (pan di spagna)

150 g di uova

90 g di zucchero

10 g succo di limone

40 g di farina

25 g di fecola

Vaniglia

Glassatura.

250 g zucchero

65 g acqua

Portare a 115° gradi e raffreddare 40° mescolando continuamente

Procedimento:

montata leggera separare le uova (pan di spagna) montare i tuorli con 40 g di zucchero, il succo di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.

A parte, montare gli albumi a neve e i 50 g di zucchero rimasti.

Setacciare insieme farina e fecola.

Incorporate il composto tuorli zucchero agli albumi montati.

Con l’aiuto di un sac a poche riempire dei cilindri preparati con carta da forno fino a ¾ dello stampo

Cuocere per 15 minuti in forno a 170 °C

Fare raffreddare i cilindri e con l’aiuto di un bastoncino a cilindro svuotare l’interno,

riempire con crema.

preparare la glassatura e ricoprire il dolce.

Decorare a piacere.