E’ tempo del latte di mandorla:ricetta dei pasticcieri reggini

Preparare prima la pasta di mandorla :

1 K di mandorla bianca , 100 g. mandorla

con buccia e 50 g. mandorla amara,

aggiungere un chilo e ottocento g. zucchero

350 g. acqua ( pesare ) preferibile minerale

Raffinare con raffinatrice ( o strumento simile )

fino a creare la pasta ( produzione circa 3 K )

conservare in frigo Massimo trenta giorni

Preparazione latte di mandorla :

Sciogliere circa 300 g. di pasta

In un litro di acqua , setacciare

Conservare in frigo max 48 ore