La ricetta della susumella, dolce tradizionale dei pasticcieri reggini
La #RICETTA
500 g miele
280 g zucchero
20 g arancio candito a cubetti
60 g uvetta
160 g acqua
16 g bicarbonato d’ammonio
2 g garofano in polvere
2 g
1000 g farina
Procedimento:
Amalgamare il miele con lo zucchero, arancio candito in pasta ,le spezie uvetta ,i cubetti d’arancio, e il bicarbonato infine la farina fino ad ottenere un composto asciutto.
Formare a mano o con stampo, adagiare le forme di pasta ottenute in teglie ed avviarle alla cottura in forno preriscaldato ad una temperatura compresa tra i 180 e i 200°C, a seconda della tipologia di forno utilizzata, per un periodo di tempo compreso tra i 15 e i 20 minuti.
Estrarre dal forno il prodotto a cottura ultimata e farlo raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti;
spennellare la parte superiore del prodotto con il miele ; a parte sciogliere 200 kg. di zucchero semolato in 45 g di acqua, cacao, e, successivamente, cuocere ad una temperatura di 115°C fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero;
immergere singolarmente la faccia superiore nello sciroppo di zucchero; asciugare per almeno 60 minuti le Susumelle di Reggio Calabria a temperatura ambiente.
Forma: ellittica, con la parte inferiore piatta e quella superiore convessa Dimensioni:
lunghezza: 6/8 cm
larghezza: 3/4 cm
altezza: 1/1,5 cm ,naturalmente lunghezza . larghezza , altezza possono subire variazione
